Coloque la berenjena
entera con cáscara directamente sobre la
llama de la cocina con la hornalla a fuego mediano,
girándola a medida que la piel se quema y
el interior se ablanda, o cocine en una cazuela
a horno fuerte hasta que esté chamuscada
y tierna, es decir unos 30 minutos. Deje que se
enfríe, cortela por la mitad longitudinalmente
y quítele la pulpa con una cuchara de madera
(la cuchara de madera no altera el sabor). Desmenúcela
en un bol de madera o cerámica. Ralle la
cebolla por los agujeros más grandes del
rallador. Retire el jugo de la cebolla. Mezcle la
berenjena y la cebolla con perejil.
Mezcle cuidadosamente la tahine con el jugo de limón
y el ajo, incorpore una pequeña cantidad
de agua y revuelva hasta que la mezcla quede blanca.
Incorpore a la mezcla de la berenjena, agregue sal
y pimienta de Cayena. Para reforzar el sabor puede
añadirse más jugo de limón.
Decore con perejil.
