1/4 de taza de
harina de matza sal y pimienta, a gusto
1 pizca de azúcar
Preparación:
Limpie el pescado y quítele toda la piel con el
cuchillo, comenzando por la cabeza y hasta la cola,
sin rasgarla. Lave bien la piel y déjela secar.
Pique la carne y deje aparte la cabeza y las espinas.
Dore las cebollas picadas con un poco de perejil
picado. Mezcle con el pescado. Añada la harina de
matza, las yemas, la sal, la pimienta y el azúcar.
Rellene la piel con esa mezcla y sale por fuera.
Coloque el pescado en una cacerola grande, forrada
con las espinas, la cabeza, una cebolla en rodajas,
hojas de apio y de perejil. Cubra con agua hirviendo
y cocine durante dos horas sin tapar, hasta que
se consuma la mitad del agua. Coloque el pescado
en una fuente y cúbralo con la salsa que quedo en
la cacerola. Si lo desea, añada dos yemas y algunas
rodajas de limón a la salsa colada. Deje hervir.
Cuando espese retire y sirva caliente sobre el pescado.
