1/2 kg
de verduras (coliflor, ajíes, zanahorias,
zapallitos, repollos, pepinos)
Vinagreta:
2 vasos
de agua
3 cucharadas
de aceite de oliva
1/3 de vaso
de jugo de limón
1 cucharadita
de sal
1 cucharadita
de vinagre
3 cebollas
de verdeo picadas
5 ramitas
de perejil
1 trocito
de raíz de puerro
1 hoja de laurel
2 dientes
de ajo
4 granos
de pimienta
Preparación:
Ponga a cocinar a fuego mediano durante
10 minutos en una cacerola tapada, todos los
ingredientes de la salsa vinagreta.
Limpie bien las verduras. Si utiliza ajíes,
zapallitos o zanahorias, córtelos en
tiras finas.
Coloque las verduras cortadas en la cacerola
y cocine durante 10 minutos, sin tapar. Retírelas
con una espumadera y páselas a un recipiente
con tapa, preferiblemente de vidrio.
Continúe hirviendo el líquido
hasta que se reduzca a 1/3 de su volumen y su
sabor se concentre. Vuélquelo sobre las
verduras y déjelo enfriar. Sirva las
verduras en vinagre solas, o como guarnición
o adornos de otros platos.
