Las leyes
de las comidas permitidas y prohibidas en la ley judía
son varias. Si nos atenemos a la primera fuente bíblica,
Génesis II-16, cuando Dios coloca al primer hombre, Adán,
y a su mujer, Eva, en el Edén, entre las recomendaciones
que les hace figura "... de todos los árboles del jardín
podrán comer...". No existe en esta primera fuente bíblica
ninguna mención de comida de otra índole (animal). Sólo
escuchamos nuevamente sobre este tema en Génesis cuando
el texto nos habla acerca de la proximidad del diluvio
universal, sus implicancias, Noé y el arca que Dios le
manda a construir para salvarlo a él y a su familia de
este castigo, como también en la primera división entre
animales puros e impuros que el texto menciona. Las limitaciones
que son impuestas a la dieta de un judío las encontraremos
en los textos subsiguientes de la Torá.
Las leyes de "Kashrut", es decir de la comida apta para
el consumo, se basan en una idea fundamental: El hombre
es en parte lo que come o ingiere. Si va comer animales
salvajes, va a incorporar rasgos de agresión que esos
animales poseen. La segunda idea tiene que ver con el
concepto que encontramos en Deuteronomio XIV-1-2-3: "...
Hijos sois del Señor, vuestro Dios... porque eres un pueblo
santo al Señor... no comeréis ninguna cosa abominable...".
Animales
Permitidos y No permitidos
El texto detalla
los animales permitidos, los cuales deben reunir dos condiciones
fundamentales para ser aptos al consumo de un judío. Según Deuteronomio
XIV-6, "... todo animal de pezuña y que rumie entre los animales,
ese podrás comer...". Es decir que deben tener las dos condiciones
simultáneas.
Pezuña
partida y ser rumiante.
Deuteronomio
XIV-8: "... el camello, la liebre y el conejo no comeréis...
asimismo el cerdo, pues aunque tiene la pezuña hendida, no rumia.
Impuro será para vosotros, de la carne de ellos no comeréis
ni tocaréis su cuerpo muerto..."
Peces
A continuación
habla el texto de los peces permitidos, que deben reunir dos
condiciones: tener aletas y escamas, ambas cosas simultáneamente
(Deuteronomio XIV-9). De aquí se desprende que los langostinos,
pulpos y mariscos en general están prohibidos.
Aves
"... Toda ave pura podéis comer..." (Deuteronomio XIV-11). En
síntesis, las aves para ser "kasher" deben reunir dos condiciones:
no ser aves de rapiña (águila, cuervo, etcétera) ni aves nocturnas.
"... También todo insecto alado será impuro para vosotros, no
se comerá..." (versículo 19). Aún los animales permitidos tienen
restricciones: "... No mezclarás leche con carne en la cocción
de los alimentos ni en forma cruda, carne con ningún derivado
lácteo..." (Deuteronomio XIV-21). Tanto las aves como los demás
animales deben ser carneados de una manera especial, por un
"Shojet" (hombre piadoso y adiestrado especialmente para esta
tarea). Los animales no pueden estar enfermos ni defectuosos,
ni estar muertos antes de ser faenados. Si no reúnen todas estas
condiciones son "Treifá", nombre generalizado para lo que no
es apto para el consumo de un judío. Está prohibido ingerir
sangre animal (Levítico XIX-26). Hay un procedimiento especial
en la preparación de las carnes. Salarlas para desangrarlas,
ya que la sangre simboliza el alma.
Vegetales
Sobre los frutos
de la tierra, todos pueden comerse. Existen restricciones en
cuanto a sembrar las semillas en la tierra. Está prohibido mezclar
distintas semillas de trigo y cebada en una misma parcela (Kilaim)
para que no se degeneren y salga algo híbrido. En cuanto a los
frutos de los árboles se deben guardar ciertas normas. Recién
podrán ser comidos los frutos del árbol al quinto año de haber
sido plantado. Antes el fruto es considerado "Orlá", no apto
para el consumo. (Levítico XIX-23-24). Hay muchísima reglamentación
sobre las condiciones que deben reunir los animales para ser
kasher, como tratados en la Mishná (ley oral) y posteriores.
Al ser un tema tan cotidiano se trataba siempre de cumplirlo
con el rigor máximo. Existe la figura del "Mashgiaj" (supervisor),
entrenado en estas normas, cuya tarea es supervisar al matarife
en el faenamiento, en las carnicerías, restaurantes y casas
de comidas para cuidar y hacer cumplir todas las reglas concernientes
a la kashrut. Debe estar a la vista el certificado de kashrut
otorgado por el rabinato superior de cada comunidad judía. Y
por supuesto en Israel tiene rango nacional. Toda institución
oficial, gubernamental (ministerios, hospitales, dependencias
militares, escuelas, etcétera) tiene cocina kasher. En los círculos
ortodoxos estas normas y cuidados son extremados, ejerciendo
ellos mismos la supervisión de la "Shjitá" (faena) y todo lo
concerniente al tema. Las dos fuentes bíblicas fundamentales
respecto del tema las encontramos en Levítico XI 1-47 y Deuteronomio
XIV-1 al 21.
Utensilios y Vajilla
En las casas donde se cumplen las normas de kashrut existen
dos juegos de vajilla: para lácteos y para carnes. También,
dos piletas separadas para lavarlas y una heladera para cada
uno de estos tipos de alimentos. Se extreman las medidas con
respecto a las normas de kashrut cuando se prepara la casa para
la festividad de Pesaj.
Mikvé Tahará - Baño Ritual
Se trata de
una fuente de agua natural de manantial, de lluvia o de pozo
que se usaba para la purificación de las personas que habían
estado en contacto con impurezas o habían tenido alguna enfermedad
contagiosa. El Mikvé también tiene connotaciones rituales. Los
conversos debían sumergirse, así como los novios antes de su
boda. En todas las comunidades judías existió durante siglos,
aún hasta nuestros días. En las excavaciones arqueológicas realizadas
en Masada (fuerte judío en tiempos romanos situado en Israel),
se descubrió la existencia de una mikvé ritual en el Siglo I
de la era común en las aldeas y "shtetlas". Antes de Shabat
era costumbre ir a la mikvé. Hasta el día de hoy, el sumergirse
en la mikvé es respetado en los círculos ortodoxos por las mujeres
casadas después del período menstrual. En el Talmud se explican
minuciosamente estas normas de pureza, las dimensiones que una
mikvé debe tener y otras reglas que deben observarse para su
uso.
Material
producido por Esther Jarmatz para Shalom Online
Kashrut
